Wildkaninchen "Jägerart"

Nach einem Rezept von einem der besten Köche des 20. Jahrhunderts - Paul Bocuse. Allerdings habe ich ein wahrlich einfaches Rezept ausgesucht und letzendlich dann auch noch die Zubereitung verändert...also doch nicht mehr so ganz originalgetreu...außerdem habe ich im Römertopf gegart

Zutaten:

• Wildkaninchen, zerlegt in Rücken und Schenkel
• 300 g frische Champignons
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml trockener Weißwein
• Pfeffer, Salz
• getrockneten Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Butterschmalz
• frische Petersilie ( Estragon und Kerbel waren frisch nicht zu haben)

Zubereitung:

• Römertopf wässern
• Fleisch in heißem Fett rundum anbraten
• Fleisch in den vorbereiteten Römertopf geben und mit Pfeffer, Salz und Kräutern würzen
• Zwiebeln anbraten, mit Weißwein ablöschen und Tomatenmark einrühren
• Zwiebelsauce zum Fleisch gießen
• Champignons in heißem Fett durchschwenken und zum Fleisch geben
• Deckel auf den Römertopf und nun alles 45 min bei 180°C im Ofen garen
• dazu gab es mit Rote-Bete-Pulver eingefärbte hausgemachte Spätzle
• mit Petersilie bestreut servieren

Fazit: Superfeines Essen! Der gute Bocuse hat mehr Butter verwendet. Den vorgesehen Kalbsfond habe ich einfach weggelassen, den mag ich nämlich nicht. Die Spätzle-Färberei war ein gelungenes Experiment.