Ente mit Harissa und Safran

Nachgekocht aus dem feinen Handbuch für Gewürze...

Zutaten  für zwei Personen:

• zwei Entenschlegel mit Haut
• 1 kleine Zwiebel, in halben dünnen Ringe
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 300 ml Brühe oder Hühnerfond
• Saft einer halben Zitrone
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Harissa (keine Paste sondern getrocknete Mischung)
• 1 Zimtstange
• 1 TL Safranfäden
• 50 g schwarze Oliven
• 3 Zitronenscheiben (sollten zusätzlich auch von eingelegten Zitronen sein)
• 3 EL frischer Koriander, feine gehackt
• Pfeffer,Salz
• Olivenöl

Zubereitung:

• Entenschlegel in heißem Öl und großem Bräter scharf anbraten und zur Seite legen
• Zwiebel und Knoblauch gold gelb anbraten
• Kreuzkümmel zu geben und kurz rösten
• Brühe und Zitronensaft angießen, Harissa, Zimt und Safran unterrühren und zum Kochen bringen
• Entenschlegel wieder in den Topf geben
• Oliven und Zitronenscheiben hinzugeben
• mit Salz  und Pfeffer abschmecken
• bei leichter Hitze  40 min köcheln bei leicht aufgelegtem Topfdeckel
• Zimtstange entfernen und Koriander unterrühren
• mit Reis servieren

Fazit: Tolles Winteressen mit feiner Farbe. Nicht zu scharf aber sehr würzig. Idee aus dem "Handbuch der Gewürze" von Sallie Morris und Lesley Mackley.