Gemüse Korma

Ich liebe Gemüsegerichte in allen Varianten...gerne mit außergewöhnlichen Gewürzen.

Zutaten:

• 2 Zwiebeln, in Ringen
• 2 Knoblauchzehen, frisch gerieben
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 EL gemahlener Korianderkörner
• 6 grüne Kardamonkapseln
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 frische Chilieschote, fein gehackt
• 1 Kartoffel, in feinen Würfeln
• 1 Aubergine, fein gewürfelt und gesalzen
• 100 g Champignons, in dicken Scheiben
• 200 g grüne Bohnen, Konserve
• 200 ml Brühe
• Pfeffer, Salz
• ein kleiner Natur-Joghurt
• 100 g Schmand
• 1 TL Garam Masala
• Butter

Zubereitung:

• Zwiebeln in heißer Butter anbraten
• Knoblauch und Ingwer zugeben und weiterbraten
• Gewürze zugeben und unter Rühren anbraten
• Salz von der Aubergine abspülen
• Kartoffel, Aubergine und Champignons hinzufügen
• 200 ml Brühe zugeben und 15 min köcheln
• Bohnen zugeben und so lange kochen bis Kartoffeln weich sind
• etwas abkühlen lassen und Joghurt und Schmand unterheben
• mit Salz, Pfeffer und Garam Masala abschmecken
• dazu gab´s frisches Baguette

Fazit. Ein sehr gelungenes Gemüsegericht aus meinem "Handbuch der Gewürze" von Sallie Morris und Lesley Mackley. Ich habe die Mengen ein wenig verändert und am Schluss nicht Sauce und Gemüse getrennt., sondern alles in einem Topf zubereitet.

Gemüseragout Süß Sauer

Ich mag süß saure Gerichte ..ich kenne  es allerdings eher mit Fleisch..eine vegetarische Variante fand ich interessant..

Zutaten für ca. 3 Portionen

• 1 große Gemüsezwiebel (Originalrezept zwei rote Zwiebeln), in Spalten
• 2 Möhren, in feine Scheiben
• 300 ml stückige Tomaten
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 reife Ananas, in Stückchen
• ca. 100 g Kürbisstückchen (Reste von meinem Spaghettikürbisgericht)
• Gemüsebrühe
• Öl
• Sojasauce
• Zitronenpfeffer

Zubereitung:

• Zwiebeln, Knoblauch und Möhren in heißem Öl anbraten
• Ananas, Kürbisstücke und Tomate zugeben
• unter Rühren ca. 5 min weiterbraten
• Gemüsebrühe und Sojasauce nach Geschmack zugeben
• mit Zitronenpfeffer abschmecken
• dazu Reis servieren

Fazit: Frisch und fruchtig...die Möhren fand ich noch ein bisschen fest, der Kürbis machte sich gut. Auf Austernsauce und Palmzucker habe ich verzichtet. Nach einer Idee aus Eatsmarter.

Hähnchenbrust in cremiger Sauce

Ich koche für eine Hühnersuppe lieber ein ordentliches gutes Hähnchen. Das mag verschwenderisch klingen, aber ich liebe das Fleisch und vom Hähnchen schmeckt es mir im Anschluss bei weiteren Gerichten einfach besser als vom Suppenhuhn.

Zutaten:

• zwei Hähnchenbrustfilets vom gekochten Hähnchen
• ca. 80 g  weiteres gekochtes Hähnchenfleisch
• 1 El Mandeln
• 150 ml Hühnerbrühe
• 1 Becher Schmand
• 1 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
• dunklen alten Balsamico
• Petersilie

Zubereitung:

• Hühnerbrühe mit 80 g Fleisch und Mandeln pürieren
• Schmand und Tomatenmark unterheben
• diese Sauce nun unter Rühren vorsichtig erhitzen
• würzen und abschmecken mit Salz, Pfeffer, Paprika und Balsamico
• Hähnchenbrustfiltes zugeben und erhitzen
• mit Petersilie bestreuen
• dazu gab es feine italienische Bandnudeln

Fazit: Super lecker...die Idee stammt von meinem weltbesten Lukullus. Der Balsamico gab dem ganzen den  runden Geschmack. Ich liebe solche cremigen geschmackvollen Saucen.

Rinderragout

Ich hatte Lust auf cremige Sauce und Champignons...

Zutaten für Zwei:

• 300 g feines Rindfleisch (ich hatte eine dünne Roulade)
• 200 g braune Champignons, geputzt und in Scheiben
• 4 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 1 halber Becher Schmand (Originalrezept Sauerrahm)
• Öl zum Braten
• Pfeffer, Salz
• 1 TL Senf
• 1 TL eingelegter grüner Pfeffer
• etwas Gemüsebrühe oder Weißwein

Zubereitung:

• Fleisch in feine dünne Streifen schneiden
• Fleisch in heißem Öl rundum anbraten
• gebratenes Fleisch herausnehmen und warm halten
• Frühlingszwiebeln anbraten und zum Fleisch geben
• Champignons vorsichtig anbraten und zur Seite stellen
• Pfanne mit dem Bratfond etwas auskühlen lassen
• Gemüsebrühe in die Pfanne geben
• Schmand, Senf und grüner Pfeffer  vorsichtig einrühren
• Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Fleisch und Gemüse vorsichtig unterheben und bei niedriger Hitze erwärmen
• mit Spätzle oder Bandnudeln servieren

Fazit: Eine schnelles aber leckeres Gericht. Wir hatten noch  Kürbisspätzle über..die passten hervorragend.  Nach einer Idee von Eatsmarter. Ich bereite lieber alles in einzelnen Schritten zu und nehme lieber Schmand statt Sauerrahm.