Schweinelende vom Grill

Als der neue Cobb Grill hier eintraf musste der direkt eingeweiht werden. Also schnell das Austro Grill Kochbuch gezückt und los gings.

Zutaten:
  • eine Schweinelende
  • 1 Becher Buttermilch
  • 1 Tl frisch geriebener Ingwer
  • eine Handvoll frischer Kräuter aus dem Garten (Thymian, Petersilie, Majoran), fein gehackt
  • Pfeffer, Salz
Zubereitung:
  • Schweinelende in Medaillons schneiden
  • aus Buttermilch, Kräutern, Ingwer, Pfeffer und Salz eine Marinade rühren
  • Fleischstücke darin 3-4 Stunden oder über Nacht einlegen
  • Kohlen im Grill bereit machen
  • marinierte Lendenstücke grillen etwa 4-5 min je Seite (auf dem Bild hier noch etwas hell)
  • als Beilag gab es noch grüne in Salz gerillte Piementos
Fazit: Der neue Grill ist für den kleinen Haushalt perfekt, aber auch für Vier klappt das noch prima..hat so was von Chill-Grillen...ich habe es "Brunch" Grillen genannt. Wir hatten nämlich mehrere Grillgänge vorbereitet zum Testen des Grills. Die Idee mit der Buttermilch ist aus dem Austro Grill Kochbuch, allerdings habe ich Schweinelende statt Lamm genommen mangels Verfügbarkeit. Die Marinade haben wir noch zu einer feinen Sauce zubereitet.

Schweinemedaillons in Rhabarber-Chili-Sauce

Die Hauptspeise am Freitagabend ..zum Foodoko-Abend..diesmal nur Food ohne DoKo (Doppelkopf)..


Zutaten für Vier:
  • ca. 900 g Schweinelende (Bioware vom Markt) in gleichgroße Medaillons schneiden
  • Kartoffeln, ca. 3 dicke pro Person, geschält und in Spalten
  • 300 g Rhabarber, kleine Stücke
  • 1 rote Chili, fein gehackt
  • koreanische Chilipaste
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
  • 4 Frühlingszwiebeln, feine Ringe
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Honig zum Nachsüßen
  • 1 EL Butter
  • Olivenöl
  • Kräutersalz für die Kartoffeln
  • Pfeffer für das Fleisch
Zubereitung:
  • Kartoffelspalten  in ein tiefes Blech geben, mit Olivenöl begießen und salzen
  • Kartoffeln bei 200°C Umluft ca. 60 min garen, zwischendurch wenden
  • Butter in einer Kasserolle erhitzen und Zucker darin auflösen
  • Chilistückchen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben, unter Rühren anbraten
  • Rhabarber zugeben, etwas Wasser oder Wein angießen, Chilipaste nach Geschmack einrühren
  • ca. 10 min bei schwacher Hitze köcheln
  • abschmecken und eventuell mit Honig nachsüßen
  • zu passender Zeit (wenn Kartoffeln gar sind) in einer Pfanne Öl erhitzen
  • Medaillons von beiden Seiten je 3 min anbraten und pfeffern
  • Fleisch mit Rhabarbersaue und Kartoffelspalten servieren
Fazit: Ein tolles Menü. Die Rhabarber-Chili-Sauce war prima ausgewogen. Alles passte perfekt zusammen. Das Originalrezept ist aus dem  "Biokisten Kochbuch" aus dem Kosmos Verlag.

Erdbeer Spargel Salat

Die geliebten Frühjahrsklassiker vereint in einem wahrhaft kulinarischen Gericht...

 Zutaten für 4 Portionen:
  • 1 kg dicke weiße Spargel, gut geschält
  • 500 g reife Erdbeeren, halbiert und entkelcht
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, feine Ringe 
  • 4 EL Apfelbalsamico
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 1 TL Honig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz, Pfeffer
Zubereitung
  • Spargel 12 min in gut gewürztem (Pfeffer, Salz, etwas Zucker) Wasser kochen
  • vorsichtig in ein Sieb abgießen und auskühlen lassen
  • Frühlingszwiebeln in kochendem Salzwasser ca. 2 min blanchieren, abgießen und abschrecken
  • aus Apfelbalsamico, Olivenöl, Kürbiskernöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren 
  • Spargel, Erdbeeren und Frühlingszwiebeln in schöner Teller geben
  • Salatsauce kurz vorm Servieren vorsichtig drumherum gießen
Kochrezepte Basar -teilen,inspirieren,stöbern,entdecken- immer Freitag bis Sonntag - tobias kocht!Fazit: Ein toller fruchtiger Salat. Die Salatsauce mit dem Kürbisgeschmack passt hervorragend. Im Originalrezept aus dem  "Biokisten Kochbuch" aus dem Kosmos Verlag war noch von Pinienkerne und grünem Spargel die Rede, darauf habe ich aber bewusst verzichtet, ich denke das war eine gute Entscheidung.

Hähnchenbrust in Limettensauce

Mir war nach schnörkellosem Essen mit Hähnchenbrust und frischer Sauce.

Zutaten für zwei:
  • 2  Hähnchenbrustfilet
  • 1 Zwiebel, in feinsten Würfelchen
  • 1 Becher Creme Fraiche
  • etwas Milch
  • Saft von einer Limette
  • 1 TL Tomatenmark
  • etwas Zucker
  • Öl zum Anbraten
  • Paprikapulver, edelsüß
  • 130 g feine Nudeln
Zubereitung
  • Ofen auf 100°C aufheizen
  • Teller warm stellen
  • Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten
  • Öl in einer Pfanne erhitzen
  • Hähnchenbrustfilets darin scharf anbraten
  • aus der Pfanne nehmen und im Ofen (eingepackt) warm stellen
  • Zwiebel im Bratenfond andünsten
  • Limettensaft angießen und etwas einkochen
  • Temperatur zurücknehmen und Creme fraiche dazugeben. 
  • Sauce mit Zucker, Paprika und Tomatenmark abschmecken
  • Fleisch mit Sauce und Nudeln auf warmen Tellern servieren
Fazit: Ein feines Abendessen. Die Hähnchenbrustfilets waren auf den Punkt genau gebraten. Die Nudeln waren ein Weihnachtsgeschenk aus dem italienischen Feinkostladen und waren prima. Rezept aus der kreativen Küche.

Scharfer Kohl mit Ananas

Mir war nach Reis und Asia. Beim Durchsuchen meiner Kochbücher viel mir schnell ein Rezept ins Auge, das sich fast aus den Vorräten kochen lies.


Zutaten für ca. 3 Portionen:
  • 2 wirklich kleine Weißkohlköpfe, grob gehobelt und gewaschen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 grüne Chili, fein geschnitten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 200 g Ananas (Konserve ohne Zucker), in Stückchen
  • 3 EL trockener Sherry (Originalrezept Reiswein)
  • 100 ml Ananassaft (Originalrezept: 4 EL vom Konservensaft)
  • Sojasauce
  • Öl
  • frisch gemahlener Koriander (Originalrezept frischer Koriander)
  • Basmatireis, nach Anweisung zubereiten
Zubereitung:
  • Kohlstücke in heißem Öl kräftig ca. 5 min anbraten
  • Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln zugeben 
  • weitere 2-3 min kräftig anbraten
  • Ananassaft, Sherry, Sojasauce nach Geschmack und Ananasstücke zugeben
  • alles ca. 5 min aufkochen
  • mit Sojasauce und Koriander abschmecken
  • mit Basmatireis servieren
Fazit: Weniger scharf als ich vermutet hätte, die grüne Chili war wohl recht mild. Außerdem sehr fruchtig und erstaunlich ausgewogen im Geschmack. Ein weiteres Kohlgericht zum nochmals kochen, zumal auch schnell in der Zubereitung. Aus "Wok vegetarisch" von GU.

Bauernfrühstück

in freier Kreation ...Hauptsache Kartoffeln und Eier mit dabei...auf Wunsch des weltbesten Lukullus...


Zutaten für etwa 3-4 Portionen:
  • fünf dicke Kartoffeln, als Pellkartoffel gekocht und dann geschält
  • 2 EL Schinkenwürfel
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Stange Lauch, in feinen halben Ringen
  • 3-4 Eier
  • etwas Milch
  • Pfeffer, Salz
  • Butterschmalz
  • feine Essiggurken
  • ca. 4 EL Weißwein
Zubereitung:
  • gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden, zur Seite legen
  • Schinkenwürfel anbraten in sehr wenig Fett
  • Zwiebeln und Lauchringe zugeben, gut durchbraten
  • mit Wein ablöschen und kurz einkochen
  • diese Mischung in einer feuerfesten Form zur Seite stellen
  • Kartoffelscheiben in heißem Butterschmalz kross braten
  • Eier mit Milch, Pfeffer und Salz aufschlagen
  • zu den Kartoffeln die Zwiebel-Lauch-Mischung zurückgeben und kurz durchbraten
  • Eier-Milch zugeben und unter Rühren stocken lassen
  • abschmecken und eventuell nochmal mal nachwürzen
  • mit Essiggurke servieren
  • dazu passt ein frischer grüner Salat
Fazit: Ein Klassiker, der sich hervorragend eignet, um eine Grundlage für einen weinseligen Abend zu schaffen. Gut auch als Resteverwertung nach Pellkartoffel Gerichten und zum Gemüsevorräte aufzubrauchen, denn die können durchaus auch mal dahinein.

Gewürzkuchen

Der Kuchen meiner Kindheit, heute gebacken für meine Mutter * 8. Mai 1942  16. März 2010


Zutaten:
  • 125 g Butter, sehr weich oder geschmolzen und abgekühlt
  • 3 Eier getrennt
  • 150 g Zucker
  • 50 g echten Kakao
  • 2 TL Zimt
  • 1 Messerspitze Nelken
  • gut 1/8 l Milch
  • 250 g Mehl
  • 1 Backpulver
Butter für die Form
  • Zubereitung:
  • Backofen auf 175°C Umluft vorheizen
  • Eiweiß zu Schnee schlagen und zur Seite stellen
  • aus Eier, Zucker und Butter eine Schaummasse rühren
  • Zimt, Nelken und Kakao zugeben
  • Mehl mit Backpulver mischen und mit der Milch nach und nach unterrühren
  • in gut gefetteter Fom (Springform oder Rehrücken) 60 min bei 178°C backen
Fazit: Tante Christel back doch bitte den dunklen Kuchen sagten meine viel jüngeren Cousinen immer. Und auch wir wollten immer wieder diesen Kuchen. Aus Mutters Kochbuch "Zeitgemäße Küche für Dich" Ein Kochbuch, Herder Verlag, 1958. Die letzten Jahre hielt meine Mutter dieses Buch mit einem dicken Gummiring zusammen. Vielleicht lasse ich es irgendwann neu binden. Heute mein Beitrag zum Gedenken eine meine Mutter statt heulend am Grab zustehen.

Kastaniencreme mit Birnen

Unser Nachtisch beim Schweizerkochkränzchen Abend...


Zutaten ca. 5 Portionen:
  • 100 gr. gegarte Kastanien
  • 1 EL  Rum
  • 150 g Sahne 
  •  Pkch. Vanillezucker
  • 1 TL  Zucker
  • 1/4 TL  Zimtpulver
  • 1 TL  echtes Kakaopulver
  • 2  Birnen, geviertelt und geschält
  • Saft einer halben  Bio-Zitrone
  • 1 TL Zitronenschale
  • 2 TL  milder Honig
  • Minze
Zubereitung:
  • Kastanien grob hacken und mit Rum, Sahne, Vanillezucker, Zucker, Zimt und Kakao fein pürieren
  • zugedeckt bis zum Servieren kühl stellen
  • Birnen mit Zitronenschale und –Saft sowie dem Honig erhitzen und offen bei mittlerer Hitze ca. 5 min köcheln 
  • zum Abkühlen in eine Schüssel füllen
  • Kastaniencreme mit Birnenkompott auf kleinen Tellern servieren
  • mit Minze garnieren
Fazit: Ein edler Nachtisch, wenn auch sehr gehaltvoll, aber nicht zu süß. Zubereitet nach verschiedenen Rezeptangaben.

Älplermagronen

Unsrer Beilag zum Hauptgericht beim Schweizerabend unserer Kochkränzchenrunde. Ausgesucht und zubereitet von Soo Jin.

Zutaten für 4 Personen
  • 600 g fest kochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt
  • 250 g Nudel-Hörnli
  • 250 g kräftigerBergkäse, grob geraffelt
  • 1 Becher Sahne
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • wenig Muskatnuss
  • für die Zwiebelschwitze:
  • 2 Zwiebeln, in Ringe gehobelt
  • 2 EL Mehl
  • Bratbutter
Zubereitung:
  • Ofen vorheizen auf Umluft ca. 160 °C
  • die Kartoffeln und Teigwaren jeweils in siedendem Salzwasser al dente kochen
  • Abgießen und abtropfen lassen
  • Lagenweise mit dem Käse in eine vorgewärmte Schüssel geben
  • Zugedeckt im vorgeheizten Ofen warm stellen
  • Sahne aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
  • heiße Sahne über die heiße Nudel/ Kartoffel/Käse Mischung gießen
  • für die Zwiebelschwitze Zwiebelringe in Mehl wenden
  • in heißer Bratbutter knusprig backen
  • über die Magronen verteilen und sofort heiß servieren
Fazit: Eine sehr deftige Beilage, die auch alleine mit Apfelkompott gegessen werden kann. Als einzige Mahlzeit mit Kompott kann ich mir das prima vorstellen. Das Originalrezept haben wir nur in den Mengen variiert.

Zürcher Geschnetzeltes

Unser Fleischgericht beim Schweizer Abend unseres  Kochkränzchen. Zubereitet von Rosi und Liane.


Zutaten für 4 Portionen:
  • 500 g Kalbfleisch (Oberschale oder Filet)
  • Salz, Pfeffer
  • 80 g Butter
  • 2 Eschalotten, fein gewürfelt
  • ca. 200 g Champignons (mehr geht auch),
  •  geputzt,  in feinen Scheiben
  • 125 ml Weißwein etwas Mehl 
  • 125 ml Kalbsfond oder Fleischbrühe 
  • 250 g Sclagsahne 
  • 1 EL gehackte Petersilie 
Zubereitung:
  • Kalbfleisch kurz waschen, trocken tupfen, mit einer scharfen Messer in dicke Scheiben teilen
  • dann in Stangen, danach gegen die Fleischfaser in feine Scheibchen schneiden (schnetzeln)
  • Fleisch salzen und pfeffern
  • Butter erhitzen
  • Fleisch in heißer Butter unter Rühren kurz scharf anbraten
  • aus der Pfanne nehmen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen
  • Eschalotten und Champignons in den Bratfond geben und andünsten
  • mit dem Mehl bestäuben und anschließend mit Weißwein und Brühe ablöschen
  • etwa zur Hälfte einkochen lassen
  • mit Sahne aufgießen und bei mittlerer Hitzezufuhr nochmal nach Gusto reduzieren 
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Fleisch zur Sauce geben und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen
  • mit Petersilie bestreut servieren
Fazit: Ein feinschmeckender Klassiker aus der Schweizer Küche. Ich habe ersatzweise auch schon Schweinelende (Bioware) genommen, was mindestens genausogut schmeckt. Originalrezepte gibt es viele, ich verzichte auf eine Quellenangabe, wir haben aus dem Kopf gekocht. Und leider wie schon erwähnt, die Bildqualität mäßig.

Spinatsalat mit mariniertem rohem Schinken

Unsere zweite Vorspeise zum Schweizerabend war ein Spinatsalat. Wenigstens ein bisschen was frisches dachte ich.
Zutaten für zwei Portionen:
Marinade:
  • 3 EL Öl
  • 1 ½ EL Zitronensaft
  • 100 g magerer roher Schinken, in dünnen Scheiben
  • Sauce:
  • 5 EL Öl
  • 2 EL Crème fraîche
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Prisen Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • 150-200 g Spinat, gewaschen, gezupft in mundgerechte Stücke
Zubereitung
  • für die Marinade Öl und Zitronensaft verrühren
  • einen Teller mit etwas Marinade bepinseln
  • eine Schicht Schinken darauflegen und mit Marinade bepinseln
  • die nächsten Scheiben darauf schichten und bepinseln bis alle Schinkenscheiben aufgebraucht sind
  • bedeckt bei Raumtemperatur  ca. 1 Stunde ziehen lassen
  • für die Sauce alle Zutaten verrühren
  • mit Pfeffer und Salz abschmecken
  • Spinat mit Salatsauce mischen
  • mit marinierten Schinkenscheiben garniert servieren
Fazit: Bin mir nicht so sicher ob es in der Schweiz viele Gemüse oder Salat-Rezepte gibt, mir sind eher deftige Gerichte über den Weg gelaufen. Der Spinatsalat war ok aber kein Highlight. Im Originalrezept war Bündnerfleisch, welches ich nicht bekommen habe. Vielleicht wäre das die feinere Variante gewesen. Ich habe für uns Fünf die Angaben gedoppelt und  hatte knapp 500 g Spinat, was definitiv zu viel war

Käse Tatar

Unser  Kochkränzchen reist diesmal in die Schweiz. Hier die erste Vorspeise.


Zutaten für fünf Portionen:
  • 200 g kräftiger Schweizer Bergkäse, in feinen Würfeln
  • eine halbe rote Paprika, in feinen Würfelchen 
  • eine halbe gelbe Paprika, in feinen Würfelchen
  • 1 EL gemahlene Mandeln
  • 1 EL fein gehackte glattblättrige Petersilie
  • 3 EL Apfelbalsamico
  • 3 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • glattblättrige Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
  • Käse mit Paprika, Mandeln und Petersilie mischen
  • Essig und Öl untermischen
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • 15 bis 30 min durchziehen lassen
  • mit Petersilie garniert servieren
  • leichtes Bauernbrot oder Weißbrot dazu reichen
Fazit: Eine interessante Vorspeise, vielleicht ein bisschen kräftig, also eher weniger reichen. Im Originalrezept hieß es auf Pumpernickel servieren, das fand ich zu streng. Als wirklich kleiner Appetithappen prima.(Leider sind diesmal die Bilder ein wenig unscharf geraten)