Fenchel-Birnen-Salat

Die Vorspeise unseres Valentins-Kochkränzchen-Menü...eine gelungene Obst-Salat-Käse-Mischung von Astrid.

Zutaten für 4-5 Portionen:

• 2 kleine Fenchelknollen, fein gehobelt
• 4 kleine Birnen, kleine Würfel
• 100 g Rucola
• 2 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 150 g Blauschimmelkäse
• 200 saure Sahne
• 1 EL gehackte Walnüsse nach Geschmack
• rote Pfefferbeeren

Zubereitung:

• aus  Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren
• Käse und saure Sahne mit einander mischen
• Fenchel, Birnen und Rucola gemischt auf den Tellern anrichten
• Zitronen-ÖL Dressing angießen
• Käsesauce gleichmäßig auf den angerichteten Salatportionen verteilen
• mit Walnüssen und roten Pfefferbeeren dekorieren

Fazit: Ein fruchtig frischer Salat, super in der Winterzeit. Nach der Idee von Astrid.

Pizza zum Feierabend

Mein Respekt vor Hefeteig ist geschrumpft auf Erbsengröße, denn mit den besten Zuaten und dem Einsatz des Wunderkessels sind jetzt auch die letzten Teige immer wohl geraten.

Zutaten:

• Champignons
• Oliven
• Kochschinken
• rote Paprika
• passierte Tomaten
• frisch geriebener Emmetaler
• getrocknete Kräuter
• Pfeffer, Salz
• 550 g Mehl
• 100 g Butter
• 200 ml lauwarme Milch
• 1 Würfel frische Hefe
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

• Mehl, Butter, Milch, Hefe, Zucker und Gewürzen im Wunderkessel zum Teig verarbeiten
• Teig auf einem großen Backblech ausrollen und mit den Tomaten bestreichen, nach Geschmack würzen
• mit den frischen Zutaten belegen
• mit Käse bestreuen 
• 30-40  min bei 180°C Umluft backen

Fazit: Wir lieben hausgemachte Pizaa!

Krautflecken

Nach einem Tipp meiner Schwiegermutter bin ich auf dieses Rezept gestoßen...und ich war ausgesprochen angetan von diesem Gericht...

Zutaten für vier kleine Portionen:

• ein halber keiner Weißkohlkopf, in feinen Streifen
• eine große Zwiebel, fein gehackt
• ein Bund Frühlingszwiebeln, feine Ringe
• zwei eingelegte Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Marinade vom Knoblauch
• ca. 300 ml Brühe
• 250 g breite Bandnudeln
• 1 TL Zucker
• Pfeffer, Salz
• ein halber Becher Kräuter Creme Fraiche
• Butterschmalz 

Zubereitung:

• Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und zur Seite
• Zwiebelwürfel und Frühlingszwiebeln in heißem Butterschmalz anbraten
• Kohlstreifen dazu und durchschwitzen
• den Zucker zugeben und unter rühren karamelisieren
• Essig unterrühren und einkochen
• Brühe angießen
• alles etwa 20 min bei wenig Hitze köcheln
• Creme Fraiche unterrühren
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• die Nudeln unter heben und kurz erwärmen

Fazit: Ein deftiges aber wohlschmeckendes Kohlgericht. Außerdem eine gute Grundlage für einen schönen Fastnachtssitzung-Abend mit einem Gläschen Wein. Idee von meiner Schwiegermutter und Rezept so ungefähr von hier.

Erdbeer Joghurt Eis

ein herziger Nachtisch am Valentinstag...unser Kochkränzchen trifft sich zum Koreanischen Kimchi vorbereiten und speist zu Stärkung aller-herzlichst...hier nun das Dessert als 1. Rezept zum Valentinstags-Menü.

Zutaten für ca. 6 herzige Schalen:

• 50 g Puderzucker
• 100 g Erdbeer Joghurt Schokolade (Sorte nach Geschmack), über Nacht tieffrieren
• 300 g tiefgefrorene Erdbeeren (eigene Ernte vom letzten Sommer)
• 200 g Naturjoghurt (Originalrezept: Stracciatellajoghurt)

Zubereitung:

• Zucker, Schokolade und Erdbeeren im Wunderkessel (oder stabilen Mixer) pürieren
• Joghurt zugeben und cremig rühren
• sofort servieren

Fazit: Ein wirklich fruchtiges und frisches Dessert. Die Schokolade gibt eine zusätzliche Geschmacksnote, kann aber auch wegbleiben, waren wir uns einig. Ich habe es schon ohne Schokolade aber mit einer Mischung aus Sahne und Joghurt gemacht, was mindestens eben so lecker war. Rezept aus "Lieblingsrezepte Band 2" für den Wunderkessel.

Gebratene Schwarzwurzeln

Edle Stangen zu Sauerbraten und Nudeln...

Zutaten für 2 Portionen:

• vier dicke frische Schwarzwurzeln
• 1 EL Mehl
• 3 EL Essig
• 1 kleine Zwiebel, feingehackt
• Olivenöl
• 2 TL Kapern
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft
• 2-3 EL frisch geriebener Parmesankäse (Originalrezept: italienischer Hartkäse)

Zubereitung:

• Schwarzwurzeln mit der Bürste unter fließendem Wasser waschen
• etwa 1 l Wasser  mit Mehl und Essig vermischen
• Schwarzwurzeln schälen (eventuell Handschuhe tragen) und in 3 cm lange Stücke schneiden
• Schwarzwurzelstücke in das Mehl-Essig-Wasser legen
• Schwarzwurzelstückchen abgießen und 5 min  kräftig in heißem Olivenöl anbraten
• Zwiebelwürfelchen zugeben, weiter 3 min braten
• Kapern zugeben, nochmal 3 min braten
• mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
• Parmesan auf die Teller geben und gebratene Schwarzwurzeln darauf verteilen

Fazit Schnelles feines Essen, passte hervorragend zum Sauerbraten. Aus "Essen und Trinken - Für jeden Tag" 2/2012. Den Basilikum habe ich weggelassen.

Blumenkohl in Senfsauce

Immer wieder mal Blumenkohl in anderer Variante...

Zutaten für Zwei:

• ein kleiner Blumenkohl, in Röschen geteilt
• 1 Becher Sojacreme
• Kräutersenf
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• getrocknete gemischte Kräuter
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 4 Eier, mittelhart gekocht, geviertelt

Zubereitung:

• Blumenkohlröschen ca. 10 bis 12 min in Salzwasser kochen, abgießen und abgedeckt zu Seite stellen
• aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen
• mit Sojacreme aufgießen, immer schön mit dem Schneebesen aufschlagen
• Sauce abschmecken mit Senf, Salz, Pfeffer, Kräuter und Zitronensaft
• Blumenkohlröschen zugeben und unter vorsichtigem Rühren erwärmen
• Blumenkohl mit Eiern servieren

Fazit: Passt gut zusammen! Gekocht aus Kopf und Vorrat.

Pferderouladen

Meine ersten...von Pferdefleisch meine ich...das Fleisch war vom Biometzger und von absolut guter Qualität.

Zutaten für 2 bis 3 Personen:

• 3 Pferderouladen
• scharfer Senf
• Zwiebelscheiben
• roher Schinken, in Scheiben
• saure Gurken, in Scheiben
• 1 Glas trockener Rotwein
• Salz, Pfeffer
• Paprika edeslüß
• eine Pastinake, in feinen Würfeln
• zwei Möhren, in feinen Würfeln
• eine kleine Kartoffel, fein gewürfelt
• eine rote Paprika, fein gewürfelt
• eine mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 0.5 Liter Wasser
• 2 El  Tomatenmark
• getrocknete Kräuter: Thymian, Kerbel, Estragon, Rosmarin

Zubereitung:

• die Rouladen mit Senf bestreichen und mit Zwiebel, Schinken und Gurkenscheiben belegen
• mit Paprika und Pfeffer bestäuben
• vorsichtig aufrollen und fest stecken (das Fleisch ist sehr weich)
• Rouladen rundum anbraten
• Gemüse, Kräuter und Tomatenmark zu geben und kurz mitbräunen
• Rotwein zugießen, kurz einkochen.
• Wasser zugeben und ca 1 Stunde bei kleiner Flamme garen
• Fleisch kurz warm stellen und Sauce fein pürieren 
• Rouladen zurück in die Sauce geben
• mit Salz und Pfeffer abschmecken

Fazit: Ich fand das Fleisch hervorragend. Der Geschmack ist ein klein wenig ungewohnt allerdings sehr lecker, eher etwas herber im Geschmack, so ein bisschen eine Mischung aus Rind und Wildschwein vielleicht. Super zart nach einer Stunde Garzeit. Wir hatten gebratene frische Champignons und Kräuterspätzle dazu. Rezept in Erinnerung an meine Mutter.