Gratinierter Ziegenkäse auf Salat

Ziegenkäse mit Salat..die Vorspeise unseres Weihnachtsmenüs, zubereitet von Soo-Jin.


Zutaten für fünf Portionen:
  • 10 Scheiben aus der Ziegenkäserolle
  • 10 Scheiben  vom Baguette
  • flüssiger Honig
  • 200 g Feldsalat, gewaschen
  • 200 g Rucola, gewaschen
  • 3 EL Cassisessig (Originalrezept Himbeeressig)
  • 2 EL Holunderblütensirup
  • 1 EL gemahlene Mandeln
  • 2 EL  Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung:
  • Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
  • die Ziegenkäsescheiben auf die Brotscheiben verteilen
  • den Käse mit jeweils 1/2 TL Honig beträufeln und im Ofen ca. 10 Minuten überbacken
  • Salat auf den Tellern verteilen
  • Essig, Sirup, Mandeln, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und über den Salat geben
  • je zwei Ziegenkäsebrote auf den Salat legen
  • mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren
Fazit: Gelungene Kombination. Ziegenkäse und Honig harmoniert perfekt. Nach einer Idee aus Chefkoch

Maronensuppe

Der 1. Gang vom Weihnachtsmenü. Unser Küchengruß in der Mokkatasse...zubereitet von Soo-Jin.


Zutaten für fünf Mokkatassen:
  • 300 g vorgegarte  Maronen
  • eine kleine  Zwiebel, fein gewürfelt
  • 50 g Speck
  • ein paar Scheiben Bündnerfleisch
  • 500 ml  Gemüsebrühe
  • 100 ml   Sahne
  • 1 Nelke
  • 1 Lorbeerblätter
  • ½ Stange Zimt
Zubereitung:
  • Zwiebelwürfel mit dem mageren Speck andünsten
  • Maronen, Gemüsebrühe, Zimtstange, Nelken und Lorbeer  zugeben 
  • ca. 20 kochen
  • Zimtstange, die Nelken und Lorbeerblätter herausnehmen
  • Suppe mit der Sahne fein pürieren
  • in kleinen Tässchen servieren 
  • mit Bündnerfleisch garnieren
Fazit: Super leckere Suppe. Als Küchengruß perfekt. Auch eine größere Portion als Vorspeise sicher eine tolle Idee. Nach einer Idee aus Chefkoch.

Weihnachtsmenü

Unser Kochkränzchenmenü...gekocht am 24. November, vier Wochen vor Heiligabend.


der Küchengruß: Maronensuppe
die Vorspeise: gratinierter Ziegenkäse auf Wildkräutersalat
die Hauptspeise: Rosmarinente mit gefüllten Auberginen und Kürbissauce
das Dessert: Praline im Glas

Fazit: Feines Menü! Arbeitsaufwand war ok, Geduld war gefragt, weil soviel im Ofen war. Rezepte folgen.

Physalis-Stachelbeer-Chutney auf Toast

Chutneys sind ja nie so wirklich meins gewesen...aber nun habe ich mir ein paar Rezepturen zusammengestellt, die ich wirklich gerne mag. Aus aktuellem Anlass nun eines mit Physalis-Früchten.


Zutaten:
  • 300 g Physalis
  • 300 g Stachelbeeren
  • 1 TL Senfkörner
  • 20 g frischer Ingwer, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote, fein geschnitten
  • 1 EL Weinessig
  • 1 Päckch. Zitronensäure
  • 1 EL Pektin/ Gelierfix
  • 120 g Gelierzucker
  • Toastscheiben
  • gebratene Putenbrustscheiben
  • Salatblätter
  • Delikatessmayonnaise
Zubereitung:
  • Physalis und Stachelbeeren in wenig Wasser aufkochen und durch die Flotte Lotte drehen
  • aufgefangenes Fruchtfleisch mit Senfkörnern, Ingwer, Chili, Weinessig, Gelierzucker, Zitronensäure und Gelierfix mischen
  • Mischung unter ständigem Rühren 4-5 min kochen
  • heiß in Gläser abfüllen und auskühlen lassen
  • Toastscheiben toasten, je zwei Scheiben mit Mayonnaise bestreichen
  • untere Scheibe mit Salat und Putenbrustscheiben belegen
  • mit Chutney bestreichen und mit der 2. Toastscheibe belegen
  • schmecken lassen!
Garten-Koch-Event November 2011: Physalis [30.11.2011]Fazit: Ich mag solche Toastkombination sehr gerne. Früher haben wir mit Salami und Käse belegt und im Ofen überbacken..heute sind sie manchmal ausgefallener...die Fruchtnote heute fand ich ausgesprochen lecker...die Grundidee für das Chutney (ich habe noch die Stachelbeeren zugegeben) stammt aus einer alten Ausgabe "essen & trinken" 10/2007. Mein Beitrag zum Garten-Koch-Event-November.

Zitronennudeln mit Spitzkohl

Feine Bandnudeln in einer Spitzkohl-Sauce mit Joghurt und Ei.

Zutaten:
  • ein halber Spitzkohl, in feinen Streifen
  • ein kleiner Becher Joghurt
  • zwei Eier
  • 250 g breite Zitronenbandnudeln, Bioqualität aus unserer Mainzer Kaffeermanafaktur
  • Pfeffer, Salz
  • Olivenöl
  • 2 EL Parmesan
Zubereitung:
  • Bandnundeln nach Packungsanweisung zubereiten, warm halten
  • Eier mit Joghurt aufschlagen und mit Pfeffer und Salz würzen
  • Spitzkohlstreifen in heißem Öl anbraten
  • Nudeln unterheben und unter Rühren kurz braten
  • Hitze runterdrehen
  • Joghurt-Ei-Masse unter die Nudeln-Spitzkohl Mischung rühren und kurz durchbraten
  • Parmesan unterheben 
  • Nudelgericht  in Schälchen servieren
Fazit: Schnelle Phantasieküche mit ausgewogenem Geschmack! Dazu gab es einen guten französischen Tropfen.



Flammkuchen mit Kraut

Ein Flammkuchen mit Kraut...klingt eher nach urdeutsch und schmeckt herzhaft lecker...

Zutaten:
  • 200 g Magerquark
  • 250 g Dinkelmehl
  • 3-4 EL Öl
  • Salz, Brühe
  • ein halber Spitzkohl, fein geschnitten
  • 200g Sauerkraut, fein geschnitten
  • eine handvoll Cashewkerne, gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • Pfeffer, Paprika
  • 100 g Frischkäse
Zubereitung:
  • aus Quark, Mehl, Öl und Salz einen glatten Teig kneten 
  • Teig auf einem Blech dünn ausrollen
  • Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  • Kraut in heißem Öl anbraten und in wenig Brühe ca. 5 köcheln
  • Kraut mit Frischkäse vermischen und mit Tomatenmark, Pfeffer und Paprika abschmecken
  • Krautmasse auf dem Teig verteilen und mit Cashewkernen bestreuen
  • Kuchen ca. 10 min mittlere Schiene backen
Fazit: Interessante Variante für Sauerkraut...schmeckt kalt sehr gut als Häppchen zwischendurch. Nach einer Idee aus  "EatSmarter!" Nr. 6/2011. Hier wurde allerdings mit rohem Kraut belegt, ich finde etwas vorgegart besser. Der Teig war zu trocken, dem habe ich noch ein bisschen Joghurt beigemischt.

Gegrilltes aus Namibia

Im Namibia Urlaub gab es fast immer offenes Holzfeuer und somit auch meist frisch Gegrilltes.

Zutaten:
  • Pellkartoffeln
  • Butternusskürbis in Scheiben
  • Burewurst
Zubereitung:
  •  Kartoffeln und Kürbis mit Knoblauchsalz und Pfeffer geürzt
  • alles frisch gegrillt über der Glut aus namibischem Holzfeuer
Fazit:
Es war immer super lecker!