Fleischröllchen mit Gemüsefüllung

Buntes Gemüse, fein verpackt in Fleischröllchen, gegart in Weißweingemüsesauce...

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Scheiben Schweinefleisch aus der Oberschale
• 1 Petersilienwurzel, in sehr feinen Streifen
• 1 Karotte, in sehr feinen Streifen
• 3 Frühlingszwiebeln, in sehr feinen Ringen
• 1 kleines Stück Kürbisfleisch, in sehr feinen Streifen
• Pfeffer, Salz
• hausgemachte Gewürzmischung Porkys Best (Bourbon Vanille, Veilchenblüte, Pfeffer, Paradieskörner, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitronenschale, Paprika, Rote Linsen von Ullrichs Kreativwerkstatt)
• 2 EL Tomatenmark
• Senf
• 1 Glas Weißwein
• Olivenöl
• hausgemachte Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Gemüsestreifen in Olivenöl anbraten, mit Wein ablöschen, einkochen
• Gemüse mit Pfeffer, Salz und Porkys Best abschmecken
• Fleischscheiben flach klopfen und mit Senf bestreichen
• Fleisch gleichmäßig mit dem Gemüse belegen, einrollen und festklammern
• Fleischröllchen im ofenfesten Topf rundum anbraten
• Wein, Tomatenmark, restliche Gemüsefüllung  und Gemüsebrühe zugeben
• Fleisch im geschlossenen Topf  40 min bei 200°C Ober-/Unterhitze braten
• mit grünem Salat in Joghurtsauce servieren

Fazit: Das Fleisch hatte genau die richtige Festigkeit, leicht saftig und zart. Ein feines Abendessen aus eigener kreativer Küche.