Grüner Spargel Salat mit Rucola

Lust auf einen ungewöhnlichen Salat.. und auf Spargel...

 Zutaten:

• 1 Bund grüner Spargel, gewaschen und in schrägen kurzen Stücken
• 100 g Parmesan, frisch gehobelt
• ca. 80 g Rucola, gewaschen und klein gezupft
• eine handvoll frischen  Basilikum, fein geschnitten
• 1 TL getrocknete Minze (oder auch frische Minze)
• Saft einer Zitrone
• feines Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

• Spargelstücke in heißem Olivenöl bissfest braten, ca. 10 min unter Rühren, abkühlen lassen
• Zitronensaft mit 4 EL Olivenöl mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken
• Rucola, Kräuter und ca. 1 EL frisch geriebenen Parmesankäse untermischen
• Spargelstücke unter die restlichen Salatzutaten unterheben
• mit frisch gehobeltem Parmesan servieren

Fazit: Leichte Kost...ein feiner frischer Salat.....nach einer Idee von Tim Kime "Sweet & Spicy"...