Chaufa - gebackener peruanischer Reis

Als Hauptgericht beim peruanischen Abend gab es Chaufa - gebackener Reis nach einem Familienrezept von Daisy, dem peruanischen Au Pair unserer Freunde..

Zutaten für sechs:

• 300 g Hähnchenbrust, feine Würfel
• 200 g gekochten Schinken, fein geschnitten
  5 Eier
• 2 EL Milch
  4 Knoblauchzehen, Knoblauchpresse
• 2 Tassen Langkornreis
  1 Bd. Petersilie, fein gehackt
  1 Bd. Frühlingszwiebel, in feinen Röllchen
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
  1 kleine Becher Sojasoße
• 1 kleine Zwiebel feingehackt
• 1 halbe rote Paprika, fein geschnitten 
• neutrales Öl

Zubereitung:

• Reis nach Packungsanweisung und einer Knoblauchzehe zubereiten, zur Seite stellen
• Hähnchenbrust ohne Öl kurz anbraten, zur Seite stellen
• Schinkenwürfelchen ohne Öl kurz anbraten, zur Seite stellen
• Eier mit Milch aufschlagen und in wenig Öl durchbraten, zur Seite stellen
• Zwiebel, restlichem Knoblauch und  Paprika im Wok mit wenig Öl anbraten
• Reis zugeben, Sojasauce zu gießen und gut mischen
• Frühlingszwieben, Ingwer und 1 TL Petersilie in die Mitte geben und gut unterrühren
• gebratene Eimasse, Fleisch und Schinken zugeben
• Reispfanne unter Rühren gut erhitzen
• mit Petersilie servieren

Fazit: Sehr lecker! Auch hier war die Pfanne leer. Eine wunderbare Mischung von Reis, Fleisch und Gemüse. Leicht zu zubereiten und einfach köstlich.

Palta - Avocado auf Peruanisch

Freunde von uns haben ein peruanisches Au Pair Mädchen und ich habe mit ein peruanisches Menü von ihr gewünscht. Zunächst war sie mit Vor- und Nachspeise ein wenig überfordert aber auch das haben wir dann geschafft. Die Peruanische Küche ist durch chinesische Gastarbeiter aus dem 19. Jahrhundert im übrigen stark beeinflusst worden. Als Vorspeise gab es dann Avocadocreme mit Blätterteigtaschen.

 

Zutaten für sechs:

• Blätterteig aus dem Kühlregal, 10 Scheiben
• frisch geriebener Parmesan
• ja 200 g fertige Blätterteigtaschen gefüllt mit Garnelen und Frischkäse
• 6 reife Avocado
• 2 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• Saft einer halben Zitrone
• Salz

Zubereitung:

• Blätterteigplatten in Dreiecke schneiden, mit Parmesan bestreuen und einrollen
• alle Blätterteigtaschen im Ofen ca. 12 min bei 200°C backen
• Fruchtfleisch der Avocado aushöhlen
• mit Zitronensaft und fein geschnittener Tomate zu einer Creme verarbeiten
• mit Knoblauch und Salz abschmecken

Fazit: Sehr lecker weil sehr reife Avocado gefunden...Schüssel war restlos leer. Ein bisschen eingedeutscht war die Vorspeise schon, lag aber nur daran, das wir keine Wantans auf die schnelle mehr besorgen konnten. Aber die Blätterteigtaschen passten auch wunderbar dazu.

Schweinelende Koreanisch Angehaucht

Im Gefrierfach war noch Schweinelende und Hähnchenbrust, in mundgerechten Stücke vorbereitet. Mir war mal wieder nach Sesamöl und koreanischer Mahlzeit....Mariniertes Fleisch koreanische Art war dann meine Idee, also am Donnerstagabend schnell eine Marinade zubereitet.

Zutaten für vier:

• je ca. 200 g Schweinelende und 200 g Hähnchenbrust
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Sesamöl aus gerösteten Sesamkörnern
  
• 1 Glas trockener Weißwein
• gutes neutrales Öl 
• schwarzer Pfeffer
• Sojasauce
• 1 Kiwi
• 1 kleiner Blumenkohl
• 1 Karotte
• Basmatireis

Zubereitung:

1. Tag

• Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und in eine große Glasschüssel geben
• die Kiwi fein gerieben (Apfelreibchen) dazu geben
• 1 Glas Weißwein und 2 Gläser Öl unterrühren
• 2 EL Sojasauce und 2 EL Sesamöl dazugeben
• ca. 1 TL schwarzer frisch gemahlener Pfeffer dazu
• Marinade gut verrühren, Fleisch unterheben
• Fleisch eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen

2. Tag:

• Blumenkohl in Röschen teilen und  gut waschen, Röschen in Scheiben schneiden
• Karotte schälen, längs halbieren, in feine Scheiben schneiden
• Fleisch mit einem Sieblöffel in den erhitzten Wok geben und anbraten
• Gemüse zugeben und kurz durchbraten
• restliche Marinade zu gießen und ca. 15 min. köcheln
• dazu Basmatireis servieren

Fazit: Koreanisch mariniert geht auch mit hellem Fleisch. Original Rezept meiner Freundin sieht Hohe Rippe vom Rinde in feinen Scheiben vor. Die Kiwi sorgt für butterzartes Fleisch. Die Mischung aus Sesamöl und  Frühlingszwiebel ist für mich ein Geschmackserlebnis erster Sahne. In der Koreanischen Küche werden Fleisch und Gemüse allerdings getrennt zubereitet. Wir fanden unsere Variante auch sehr gelungen. Unser Freitagabend-Festmenü mal wieder.

Schnelles warmes Toast

Freitagsmittags gibt´s nie so wirklich ein echtes Mittagessen...das liegt an der Arbeitszeit und an dem anschließenden freien Nachmittag. Heute war ich allerdings auf eine Kaffeeschwatz verabredet und wollte  vorher wenigstens ein halbwegs warmes Essen haben...

Zutaten für eine Person:

• vier Scheiben Vollkorntoast
• 2 Scheiben Käse
• 2 Scheiben Pfeffersalami
• Ricotta
• Oliven
• Tomatenketchup

Zubereitung:

• alle Toastscheiben mit Ricotta und Tomatenketchup bestreichen
• zwei Scheiben mit Käse und Salami belegen
• zwei übrige Toastscheiben oben auf legen
• Grillpfanne ohne Fett erhitzen
• Doppeldecker-Brotscheiben auf jeder Seite in der Pfanne knusprig grillen
• mit Oliven garnieren

Fazit:  Schnell zubereitet und was Warmes im Bauch. Mir hat´s geschmeckt.

Salz und Pfeffer

stilvoll serviert in den Holzschweinchen aus dem Elternhaus.

Ich nehme im übrigen schwarzen Pfeffer frisch aus der Mühle, für diverse Gerichte eine grobe Salzmischung mit getrockneten Peperoni und Oreganoblüten auch frisch aus der Mühle, für feines Fleur de Sel und zum Nudeln und Kartoffeln kochen grobes Meersalz. Zum Nachwürzen bei Tisch auch eine Pfeffer- und Salzmühle und eines meiner zahlreichen selbst angesetzten Kräutersalze.

Spinat-Kichererbsen-Curry

Ein schnelles warmes Abendessen war gefragt und die Gemüsekiste kommt morgen erst. Kichererbsen und Tiefkühlblattspinat aus dem Vorrat suchten Ergänzung....

Zutaten:

• 1 Dose Kichererbsen
• 250 g Blattspinat, Tiefkühlware
• 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
• 1 halbes Glas getrocknete Tomaten, fein geschnitten
• 200 ml Kokosmilch
• rotes Currypulver
• Sweet Chilisauce
• Tomatenmark
• Butterschmalz

Zubereitung:

• Zwiebeln in Butterschmalz anbraten
• Tomaten zugeben und durchbraten
• mit Kokosmilch ablöschen
• 1 EL Tomatenmark unterrühren
• Spinat und Kichererbsen unterheben
• bei kleiner Flamme köcheln bis Spinat vollständig aufgetaut ist
• mit rotem Curry und Sweet Chilisauce abschmecken
• mit Basmatireis servieren

Fazit: Geschmacklich wunderbar, dieses schnelle vegetarische Abendessen was mangels Zeit aus dem Vorrat entstanden ist.

Makkaroni mit Zucchini und Zitrone

Diese Woche war Kochen eher eine Randerscheinung...um so mehr Lust hatte ich endlich unser Freitagabend-Menü vorzubereiten.

Zutaten für 4 Portionen:

• Saft von einer Zitrone
• ein handvoll Rosinen
• eine handvoll getrocknete Berberitzen
• 3 Knoblauchzehen
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 2 kleine  Zucchini
• 5 Blätter Minze
• 6 Zweige Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• 300 g Makkaroni

Zubereitung:

• Rosinen mit warmem Wasser bedeckt kurz ziehen lassen
• Berberitzen gut waschen
• Rosinen und Berberitzen in einem Sieb abtropfen lassen
• Knoblauch schälen, mit 1 Prise Salz bestreuen, kurz ziehen lassen
• Knoblauch in einem Mörser möglichst fein zerquetschen und mit Öl und Zitronensaft mischen
• Makkaroni nach Packungsanweisung kochen und nach dem Abgießen zur Seite stellen
• Zucchini waschen, Enden abschneiden und in feine Stifte hobeln
• Minze und Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden.
• Zitronenöl in einem hohen Topf stark erhitzen
• Zucchini hinzufügen und darin anbraten
• Rosinen und Berberitzen dazugeben
• mit Salz und Pfeffer würzen und Gemüsemischung ca. 3 Minuten köcheln lassen
• Makkaroni unter das Gemüse heben und dabei erwärmen
• Kräuter untermischen und servieren

Fazit: Ein leichtes frisches Gericht, sehr gut an einem warmen Sommertag vorstellbar, dazu vielleicht noch ein gutes Stück Fleisch vom Grill. Die Berberitzen hatte ich noch und dachte der Farbe wegen passen die hervorragend dazu und sie haben auch geschmacklich sehr gut gepasst. Im Originalrezept kam noch eine Prise Kurkuma dazu, den habe ich schlicht weg vergessen, es hätte dem Gericht eine feine orientalische Farbe gegeben. Ich bin nicht wirklich sicher das es in Lybien Makkaroni gibt, aber es gibt wohl Einflüsse aus der Italienischen Küche. Die Rezeptidee stammt von den Meisterkoch-Rezepten. Ich mochte das Rezept auf Anhieb und habe Mengen und Zubereitung für mich angepasst. Und tatsächlich hatten wir auch keine Getränke zum Abendessen, denn im Anschluss waren wir auf ein Glas Wein eingeladen. Damit mein erster Beitrag zum Kochevent "15ter mediterraner Kochevent – Libyen".

Spaghetti mit Gemüsestreifen

Heute ein schnelles sonntägliches Abendessen. Nicht wirklich eingekauft, aber noch ein paar Basics im Vorrat. Überlegt was passt zusammen, geschnippelt und gekocht.

Zutaten für Drei:

• 300 g Dinkelspaghetti
• 2 Möhren
• 2 gelbe Rüben
• 3 kleine Schalotten
• 5 kleine Scheiben roher Schinken in feinen Würfeln 
• 5 getrocknete Tomaten, kleine schnitten
• 1 Becher Sahne
• 1 Ei
• indisches Currypulver
• getrocknete Kräuter (Kerbel, Oregano, Rosmarin) nach Geschmack
• Butterschmalz

Zubereitung:

• Dinkelspaghetti nach Packungsanweisung zubereiten
• Möhren und Rüben mit dem Sparschäler fein schälen
• geschälte Möhren und Rüben mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden
• Zwiebel in Ringe schneiden
• Zwiebeln und Schinken in wenig Butterschmalz krossbraten
• Gemüsestreifen zugeben und unter Rühren ca. 10 min durchbraten
• getrocknete Tomaten unterrühren
• mit Sahne ablöschen
• ein Ei unterrühren (verdickt die Sahnesauce ein wenig)
• mit einem TL Currypulver würzen
• mit getrockneten Kräuter abschmecken

Fazit: Schnell, gesund und feinschmeckend. Gekocht für drei aus dem Vorrat, dann habe ich für Montag eine Portion zum Aufwärmen. Vielleicht ein Rezept für Cucina rapida..ich werde´s mal einreichen.

Edit: Das "Vegetarisch" ist wohl ausversehen hinein gewandert..also werde ich das mal löschen..danke für den Hinweis!!

Gemüse Teigtaschen

Eigentlich sollten es Piroggen und Fingerfood werden, doch der Teig war dünn ausgerollt eher Strudelteig ähnlich und für meine Gemüsestifte zu empfindlich. Da wurden es eben Gemüse Gigantos wie der allerbeste Lukullus vorschlug.

Zutaten für zwei:

• eine Karotte
• eine Kohlrabi
• eine gelbe Paprika
• eine gelbe Rote Bete (fragt mich nicht wieso die Rote innen Gelb war)
• ein halbes Glas getrocknete Tomaten
• 100 g Schafskäse
• 200 g Dinkelmehl
• 250 g Quark
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• Heike Spezial Gewürzmischung
• ein Ei, aufgeschlagen

Zubereitung:

• Ofen auf 180°C Umluft aufheizen
• frisches Gemüse in feine Stifte hobeln oder schneiden
• in Butterschmalz kräftig unter Rühren anbraten
• getrocknete Tomaten fein schneiden und unter das Gemüse heben
• mit Salz, Pfeffer, Heike Spezial Gewürzmischung abschmecken
• etwas auskühlen lassen und Schafskäse Würfel untermischen
• aus Dinkelmehl, Öl, Quark und einer Prise Salz einen geschmeidigen Teig kneten
• Teig in zwei runde Teile ausrollen
• jeweils mit einer großen Kelle Gemüsemasse belegen, zuklappen, mit Ei bestreichen
• Teigtaschen 30 min backen

Fazit: Wenn schon keine Piroggen dann eben Gemüseteiglinge vom Feinsten. Es gab dazu noch grünen Salat und den Wochenend-Willkommens-Schluck. Die Idee für die Teigtaschen kam von hier, waren aber so nicht realisierbar. Den Teig musste ich mit weiteren 50 g Mehl kneten und so kleine Kreise waren nicht zu füllen weil meine Gemüsemasse sehr grob war. Die großen Teiglinge waren genauso gut und sehr lecker.

Wirsing Blätterteig Quiche

Wirsing ist so eine Sache....als Kind gab es Rahmwirsing, oft, ich mochte ihn damals sehr...heute ist mir nach bissfesterer Nahrung...es kommen ja auch wieder andere Zeit...nachdem ich nun also in etwa eine Stunde Zeit in Rezeptesuche investiert habe, hatte ich keine Lust mehr..eine eigene Idee musste her.

Zutaten:

• eine kleiner Wirsing, gewaschen und in feinen Streifen
• Dinkelblätterteig aus dem Kühlregal
• 200 g Schafskäse, gewürfelt
• 3 Schalotten, fein gewürfelt
• ein handvoll eingelegte getrocknete Tomaten, fein geschnitten
• 4 Eier (Freiland!)
• ein Becher Sahne
• Pfeffer, Salz
• Paprika edelsüß, Curry
• Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung:

• Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze anheizen
• eine Springform mit dem Teig auslegen, eine  Rand dazu formen
• Teig ca. 5 vorbacken, dann bei Zimmertemperatur stehen lassen
• Zwiebeln in Butterschmalz anbraten
• Wirsing zugeben und unterrühren bissfest anbraten, eventuell ein Öl von den Tomaten zugießen
• kräftig mit Pfeffer, Salz, Paprika und Curry würzen
• ein Schluck Sahne zum besseren Verrühren beigeben
• Eier mit Schafskäse und getrockneten Tomaten verrühren
• Gemüsemasse unterheben und auf dem Teig verteilen
• 35 min backen

Fazit. Sehr lecker sagt der hungrige Lukullus und nimmt Nachschlag! Wie gehofft also eine feine eigene Kreation. Dazu passen könnten sicher auch ein paar gebratene Schinkenwürfel, so war´s vegetarisch und gemüsig.

Zimtbirnen an Schokoschaum

Unser Nachtisch zum Januar Foodoko (Doppelkopf mit Menü). Ein winterliches Rezept zum Käsefondue der Gastgeber.

Zutaten für vier:

• zwei Birnen
• Saft von einer Zitrone
• 1 EL Zimt
• 1 TL echte gemahlene Vanille
• 1 Becher Sahne
• 100 g Mascarpone
• 1 EL Milch
• 3 TL echtes Kakaopulver
• 1 EL Honig
• 2 EL gemahlene Mandeln (Originalrezept geröstet)

Zubereitung:

• Sahne mit Vanille steifschlagen
• Mascarpone mit Mandeln, Milch und Kakaopulver cremig rühren
• Sahne mit dem Schneebesen unterheben
• Birnen waschen, vierteln und mit wenig Zitronensaft beträufeln
• 500 ml Wasser mit Zimt und restlichem Zitronensaft aufkochen
• Birnen darin kurz aufkochen
• Mit Puderzucker und Kakaopulver bestäubt servieren

Fazit: Ein erstaunlich luftig-leichter Nachtisch trotz Mascarpone. Diese Creme ist durchaus ein Ersatz für echtes Mousse au chocolat. Das Rezept ist aus meinem Culinaria  "Natürlich und Köstlich". Im Originalrezept wurde die Sahne direkt mit der Mascarpone steif geschlagen, das habe ich mich nicht getraut. Möglicherweise wird die Creme dann tatsächlich richtig schaumig. Ich werde diesen Test demnächst einfach wagen.

Hackfleischbällchen in Brokkolisahne

Freitagsabends gibt es zur Entspannung feines Abendessen. Gespickt mit Musik und einem feinen Tropfen aus dem Weinkeller. Außerdem war ein Gericht mit getrocknetem Lorbeer gefragt.

Zutaten für vier:

• ca. 400 g Brokkoli
• ein halber Becker Sahne
• 1 l Gemüsebrühe
• 3 Lorbeerblätter, getrockneter
• Pfeffer, Salz, Muskat
• grünes Pesto
• 1 Ei
• 1 EL Semmelbrösel
• Paprika edelsüß
• 1 kleine Zwiebel feingehackt
• 1 EL Mehl
• Langkornreis (nach Packungsanweisung zubereiten)

Zubereitung:

• Hackfleisch mit Semmelbrösel und Ei vermengen
• mit 1 EL Pesto, Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken
• kleine Bällchen formen und zur Seite stellen
• 1 l Gemüse mit drei Lorbeerblättern aufkochen
• Brokkoli 3-4 min blanchieren und mit Sieblöffel entnehmen, Brühe aufbewahren
• Hackfleischbällchen in Gemüsebrühe bei kleiner Hitze 10 min garen
• mit Sieblöffel entnehmen und zur Seite stellen
• Brühe aufbewahren
• Zwiebelwürfel in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben und durchschwitzen
• mit 1 Becher Brühe und der Sahne ablöschen
• mit dem Schneebesen zu einer homogenen Sauce rühren
• mit Pfeffer, Salz und frischgemahlenem Muskat abschmecken
• Brokkoliröschen und Fleischbällchen zugeben, vorsichtig unter rühren erhitzen
• mit feinem Langkornreis servieren

Fazit: Nachgekocht in Anlehnung an ein Rezept aus "Meine Familie und ich". Ich habe den Blumenkohl durch Brokkoli ersetzt, was farblich auch viel schöner ist und beim Abschmecken Zitronensaft und Kapern weggelassen. Einen Hauch von Königberger Klopsen hatte das Gericht dennoch und der allerbeste Lukullus sagt: Lecker Klopse! Gereicht hat es für uns dann auch noch für Samstagmittag.

Dies ist meine Beitrag zum Garten Koch Event Januar Lorbeer.

Fenchel-Lauch-Suppe

Dienstag oder Mittwoch ist Gemüsekistentag...da gibt es wenn möglich Gerichte mit Gemüse aus der Kiste und mit nur wenig nachgekauftem. Heute musste eine Kombination mit Rucola und Fenchel her.

Zutaten:

• 2 Fenchelknollen
• 2 Lauchstangen, feine Ringe
• 1 Zwiebel, feine Würfel
• 2 große Handvoll Rucola (Originalrezept 1 Handvoll)
• 1 Päckchen Gartenkresse  (Originalrezept Brunnenkresse)
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 g Ziegenfrischkäse Kräuter (Originalrezept 50 g Ziegenfrischkäse)
• 100 g Sahne
• Saft einer halben Zitrone
• Salz, Pfeffer
• Öl

Zubereitung:

• Ofen auf 200°C Umluft vorheizen
• Fenchel waschen, in Spalten schneiden, in eine feuerfeste Form geben und mit Salz, Pfeffer, Öl vermischen 
• Fenchel im Ofen ca. 25 min garen
• Zwiebel und Lauch in Öl anbraten
• 1 l Gemüsebrühe zugießen, 10 min köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Im Mixer Rucola, Kresse und Ziegenfrischkäse zu einem Pestoähnlichen Püree verarbeiten
• 4 El Püree kalt stellen
• gegarten Fenchel zu der Gemüsebrühe geben
• Gemüsebrühe fein pürieren
• Rucola-Kresse-Käse-Püree zugeben und eine feine Suppe rühren
• cremige Suppe in Schalen mit je 1 EL kalt gestelltem Püree servieren

Fazit: Wiedermal eine geniale Geschmackskomposition meines derzeitigen Lieblingskoch Tom Kime. Auch wenn ich mich nicht immer komplett an seine Vorgaben halte und auch die Mengen variiere, waren bisher einfach alle Gerichte super lecker.

Mandel-Clafoutis mit Quitten

Zum Abschluss des "Alten Gemüse" Abends gab es ein Nachtisch mit Quittenmuss. Eine Mandel-Clafoutis mit Quitten, eine französische Nachspeise, die eine Art Obstauflauf ist. Das Rezept stammt aus einem uralten Quittenkochbuch meiner Schwiegerrmutter.

Zutaten:

• 4 Eier
• 60 g Honig
• 1 EL Amaretto (Originalrezept Mandellikör)
• 30 g gemahlene Mandeln
• 30 g Semmelbrösel (Originalrezept Zwieback)
• 80 g Mehl (Originalrezept Dinkelmehl)
• 50 ml Sahne
• 2 Gläser Quittenkompott (Originalrezept Quittenspalten)

Zubereitung:

• Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
• ein runde Auflaufform mit Butter ausstreichen
• Eier und Honig schaumig rühren
• Mandellikör, Mandeln, Zwieback und Mehl unterrühren
• Sahne zugeben und nochmals rühren
• ein Drittel der Eimasse in die Auflaufforme geben
• vorsichtig mit zwei Drittel des Kompotts bestreichen
• restliche Eiermasse drübergeben 
• restliches Quittenkompott Löffelweise draufgeben
• Clafoutis 40 min backen
• heiß servieren

Fazit: Frisch, lecker und nicht zu süß. Das Quittenkompott war ein super Ersatz für die nicht vorhanden Quittenspalten. Die Clafoutis bekam dadurch einfach einen cremigeren Charakter.

Pastinaken Tagliatelle

Unser zweiter Hauptgang beim "Alte Gemüse" Abend ist ein echtes Wurzelgericht mit Pastinaken und mit viel Butter und Parmesan verfeinert.

Zutaten für 4 Portionen:

• 10 Scheiben Pancetta oder ähnlichen Bauchspeck
• 1 handvoll frische Kräuter (ersatzweise getrocknete Kräuter der Provence)
• 4 EL Butter 
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 2-3 Pastinaken, mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden
• 400 g Tagliatelle
• 3-4 EL Parmesan, frisch gerieben
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• Tagliatelle nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und etwas Nudelwasser zurückbehalten.
• Pancetta und Kräuter in einer beschichteten Pfanne in der Hälfte der Butter zwei Minuten lang anbraten
• Knoblauch und Pastinaken zugeben
• weiter bei mittlerer Hitze braten, bis die Pancettascheiben goldgelb und die Pastinaken weich sind
• Pasta mit den Pastinaken und dem Speck vermischen, die restliche Butter und den Parmesan einrühren und etwas Nudelwasser zugießen, um der Mischung eine cremige Konsistenz zu verleihen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken

Fazit: Ein feines aber gehaltvolles Gericht aus Rosis kreativer Nudelküche. Geschmeckt hat es sehr gut. Ich würde beim nächsten Mal zum Abschmecken noch einen Schluck Zitrone verwenden und vielleicht eher einen mageren Schinken.

Mangold-Ziegenfrischkäse-Quiche

Mangold wird schon seid ca. 400 Jahren angebaut und war wohl bis  ins 17. Jahrhundert beliebtes Gemüse der Deutschen und wurde dann vom Spinat verdrängt und wieder entdeckt. Für meine Mitkocherinnen ist das Gemüse zum Teil auch recht neu gewesen. Ich kenne ihn schon aus Kindertagen, denn mein Vater hat ihn schon immer im Garten angebaut, denn es gibt winterharte nachwachsende Stauden. Mit Blätterteig und Käse lassen sich super Rezepte kreieren.

Zutaten

• eine große Platte Blätterteig
• 1 große Mangoldstaude, ca. 500 g
• 1 Zwiebel, feingewürfelt
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Butter
• 300 g Ziegenfrischkäse
• 6 Eier
• Salz, Pfeffer
• getrockneter Thymian
• geriebene Muskatnuss
• Zitronensaft
• 6 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten, in kleinen Würfeln
• 1 große runde Auflaufform

Zubereitung:

• Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
• Ziegenkäse mit den Eiern verrühren
• mit  Salz, Pfeffer, Thymian, 1 Prise Muskat und Zitronensaft abschmecken, zur Seite stellen
• Mangold waschen und gründlich abtrocknen
• den grünen Teil der Blätter von den Stielen ablösen und in Streifen
• schneiden
• die Stiele in feine Würfelchen schneiden und 
• mit  der Zwiebel in Butter kräftig anschwitzen
• Mangoldblätter und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten
• Mangold in einem feinen Sieb kurz abtropfen
• Mangold und getrocknete Tomaten mit der Eiermasse verrühren
• Mangold-Eiermasse in die Auflaufform füllen
• im Ofen 20-25 Min. backen, bis die Masse gut durchgestockt ist
• Warm servieren

Fazit: Unser erster Hauptgang beim "Alten Gemüse" Abend. Tolles Rezept, schnell zubereitet und sehr lecker. Dazu passt ein trockener gekühlter Riesling. Sicher ein Rezept, was ich bei der nächsten Mangoldlieferung wiederholen werde. Das Rezept ist in Anlehnung an ein Rezept von den Küchengöttern entstanden.

Rote Bete Suppe

 

Eine wärmende Wintersuppe als Vorspeise zum Januar Kochrundenabend...schön rot und herrlich fruchtig...zubereitet von Soo-Jin.

Zutaten:

• 8 Knollen Rote Bete, frische, geschält, in Würfeln
• 2 Küchenzwiebeln, feine Würfel
• 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz

Zutaten:

• Zwiebelwürfel in Öl anbraten
• Rote Bete Würfel zugeben und unter rühren anbraten
• Ingwer zugeben, kurz mitbraten
• einen halben bis ein Liter  heißes Wasser angießen
• kochen bis das Gemüse weich ist
• pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• mit einem Klecks Sahne servieren

Fazit: Die Suppe hat eine feine Schärfe durch Ingwer und  Pfeffer und schmeckt leicht fruchtig. Ein schöner Auftakt für den heutigen Kochrundenabend mit dem Thema "Alte Gemüse". Das Rezept ist von einer Freundin von Soo-Jin überliefert worden.

Ofenkartoffeln mit Zaziki

Mein herzallerliebstes Patenkind wird zum Gourmet. Am Silvesterabend gab es von ihr  zum Fondue ein sehr leckeres Zaziki. Am Abend nach Neujahr gab es dann Ofenkartoffeln mit einem Rest Zaziki.

Zutaten:

• 1/2 geraspelte Salatgurke
• 250 g griechischer Naturjoghurt
• 2 EL fein gewürfelte rote Zwiebel
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe
• grobes Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• geraspelte Gurke gut ausdrücken (in Küchenpapier), um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen
• die Gurken in eine Schüssel geben 
• Joghurt, Zwiebel, Zitronenschale, Zitronensaft und Knoblauch unterrühren
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen

Fazit: Für Zaziki hat ja mittlerweile jeder so sein Lieblingsrezept. Dieses hier wird unser Familie-Zaziki-Rezept...ehrlich ..es ist einfach super lecker und schmeckt nur mit echtem griechischem Joghurt. Und ob da die ein oder andere Zutat reingehört ist mir echt egal...Hauptsache die Geschmacksknospen sind auf´s äußerste befriedigt. Das Rezept stammt aus einem Grillkochbuch.